La Production
Le vignoble du Château POMEAUX est entretenu
de manière très méticuleuse et le vin produit
sous la direction du célèbre vinificateur Michel
ROLLAND, emploi des combinaisons de culture sophistiquée,
comprenant une taille rigoureuse en guyo double, vendange verte
et avec une parfaite macération pour optimiser la saveur
naturelle du fruit.
Les vendanges définitives sont tardives afin de préserver
la maturité du produit final.
Dans le processuel, l’on dénombre des vendanges manuelles
en cagette et la sélection sur table de tri rigoureuse
avec égrappage et un long contrôle de température.
Lors de l’étape fondatrice de transformation du sucre
en alcool, la « production » effectuera une macération
de 20 à 25 jours en cuve bois.
Suivra une seconde fermentation dite malolactique dans des barriques
de bois neuf de chêne français, pendant une période
de 18 à 24 mois, afin de diminuer l’acidité
du vin tout en produisant son « assouplissement ».
Château
Pomeaux assure un rendement quantitatif de 1500 caisses d’un
vin d’exception et ce à chaque récolte.
Fruit de
la volonté des propriétaires du Château
de sacrifier la quantité à la qualité,
il résulte de la production proposée par Monsieur
ROLLAND, un vin d’une remarquable essence.
Ainsi les vins de Château Pomeaux participent à
la culture gastronomique française, avec comme corollaire
des critiques élogieuses de la presse viticole.
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